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Ostriche Fine de Claire
5 € cad.

Gamberi di Oneglia
6 € cad.

Sgombro in Evoluzione
In olio cottura, servito con mela Atesina, alga wakame e salsa alla senape
17

Seppia e Freschezza Esplosiva
Scottata e accompagnata da una crema di piselli, gel fresco di lamponi, perle al
wasabi dal tocco piccante e gelato alla feta
20

Salmone, Tropici e Misticanza Croccante
Marinato allo zenzero, adagiato su misticanza, papaia e mandorle, completato da un
dressing all’ananas e spuma di focaccia
18

Polpo e Note Mediterranee
Rosolato, glassato al miele e salvia, con purea di carote alla liquirizia e una colatura
audace di Blue di Francia
25

Rombo in Nuove Dimensioni di Gusto
Cotto al vapore, servito in una zuppa al curry con latte di cocco e verdure di stagione
24

Vitello Tonnato in Riviera
Accompagnato da una giardiniera ligure fresca e croccante
17

Tartare di Fassona Piemontese
Esaltata dal tartufo nero, con tuorlo fritto e crema di pecorino
20

I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale

Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto nel regolamento CE n° 853/2004 allegato 3, punto D
A seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati rispettando i ns. più alti canoni di qualità

Viaggio nei Sapori dei Formaggi a confronto
con miele marmellate e crostini
25

Raviolo del Plin, Incontro di Sapori
Un ripieno di triglia che si fonde con un gel al pistacchio di Bronte e la delicatezza di
una vellutata di barbabietola
22

Gnocchi in Armonia con Polpo e Rucola
Gnocchi alla rucola, il sapore deciso del polpo, la sapidità della prescinseua si
combinano con l’intensità del ristretto di ormeasco
27

Risotto Carnaroli di Cascina Oschiena
Mantecato con burro all’acciuga, dove contrasti di mare e terra si intrecciano:
spuma di ricci di mare, gocce di pomodoro bruciato, zeste di limone candito e aglio
confit
28

Maltagliati di Grano Arso in un Tuffo di Gusto
Il gambero crudo esaltato dall’affumicatura del grano, la freschezza della
bouillabaisse all’arancia e della stracciatella, completano il piatto in un equilibrio di
sapori
30

I Tagliolini 30 Tuorli, un Gusto Senza Confini
Un incontro tra il tonno di Chianti, (un delicato stracotto di
maiale), la julienne di verdure e la cremosità dei fagioli di Pigna
18


I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale

Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto nel regolamento CE n° 853/2004 allegato 3, punto D
A seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati rispettando i ns. più alti canoni di qualità

Tonno in Equilibrio
Con caponata armoniosa e un umami di soia
28

Cubi di Rana Pescatrice in Crosta, Freschezza e Contrasti
Al profumo di menta e limone, su insalatina di indivia, maro di fave, cipolla in agro
dolce e pomodorini confit, per un gioco di sapori freschi e intensi
28

Il pescato del giorno
Cucinato in crosta di sale per una cottura delicata. Preparato al forno alla ligure.
Grigliato per esaltare il suo sapore naturale. Il tutto accompagnato da verdure di stagione
9 € / hg


Coda di Bue, Sfumature di Tradizione
Forcita con erbe aromatiche e guanciale, accompagnata da un bagnetto
verde e verdure al vapore, per un piatto ricco di sapori autentici
26

Il Filetto di Fassona, Semplicità Autentica
Esaltato nella sua purezza, grigliato con verdure
38
 

I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale

Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto nel regolamento CE n° 853/2004 allegato 3, punto D
A seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati rispettando i ns. più alti canoni di qualità

La Trilogia di Pesce
Polpo e Note Mediterranee
Salmone, Tropici e Misticanza Croccante
Sgombro in Evoluzione
32

Il Crudo di Pesce alla Nostra Maniera
Servito con salsine da abbinare a piacere per un gioco di sapori, o semplicemente
con olio e sale per esaltarne la freschezza
42


Gli spaghetti di Bossolasco in Riva al Mare
con frutti di mare e salsa di pomodoro datterino spellato
26

Trofie al Pesto, un Classico della Tradizione Ligure
con fagiolini e patate di montagna
17


Il Nostro Fritto, Croccantezza e Gusto di Mare
crostacei, calamari e paranza accompagnati da croccanti sapori
28

La Grigliata di Pesce, Sapore e Tradizione
secondo il pescato del giorno, con verdure
38

Il Trionfo di Crostacei
cotti al vapore per esaltare la loro dolcezza naturale. Un trionfo di mare che regala
emozioni intense
160


I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale

Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto nel regolamento CE n° 853/2004 allegato 3, punto D
A seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati rispettando i ns. più alti canoni di qualità

Frolla al Cacao  9
con dulce de leche passion fruit e cremoso allo yogurt
in abbinamento un calice di Sherry PX+€7,00

Panna Cotta Lime e Basilico   9
con mandorle, oliva taggiasca candita e biscotto di feuillete
in abbinamento un calice di Sauternes+€7,00

Semifreddo alla Fragola   9
semisfera di cioccolato bianco e cocco con cuore al pistacchio e cialda di riso soffiato
in abbinamento un calice passito di moscato+€7,00

Tiramisù in Versione Moderna  9
cremoso al mascarpone, plumcake, panna cotta al caffè e il suo gelato
in abbinamento un calice passito di Ben Ryè+€7,00

Quasi Strudel   9
in pasta fillo, su crema inglese alla cannella
in abbinamento un calice di passito di Pigato+€7,00

I marron glacé   8
con rhum ambrato e panna

I sorbetti   8
degustazione di sei sorbetti alla frutta

I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale
Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto nel regolamento CE n° 853/2004 allegato 3, punto D
A seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati rispettando i ns. più alti canoni di qualità

Solo frutta
Nella sua forma più dolce:
Fresca, Naturale, Gustosa

La vostra soddisfazione è la nostra passione


Macedonia di frutta al tè matcha
Mango, ananas, kiwi, mirtilli e mela
7

Fragole e Aceto Balsamico Tradizionale Invecchiato 10 Anni
Un gesto di gusto da compiere con lentezza
12

Ananas fresco con zenzero candito di Noberasco e salsa al lime
Dolcezza, Piccantezza e Freschezza
7

Mango e Passion Fruit
Purezza Tropicale
9

Frutti di bosco con salsa al basilico e miele d’acacia    
Profumo verde e acidità naturale
9